怎样辨识罐头食品的安全性

  罐头是食品的一种,具有在常温下可长期贮存、耐外界不良条件能力强等特点,因而在军用食品领域占据重要地位,是保障官兵在野外持续作战或执行任务的必需品。野外训练和执行任务的官兵食用罐头时,如何辨识其安全性？

    一看包装和标签标识。先看外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。看产品标签,注意区分认证标志。尤其看食品的生产日期及保质期限,注意食品是否超过保质期。

    如果商标印制粗糙,厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀,卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀,可能为劣质品。

    二看配料表,是否含防腐剂。作为防止食品变质的防腐添加剂有很多种,比如山梨酸、苯甲酸等,但根据国家的有关规定,罐头食品里不能含有防腐剂。而一些违法企业为了遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当,抑制食品中微生物的繁殖,恶意延长食品的保质期,违法违规使用防腐剂。

    一般而言,罐头食品的生产是在高温杀菌、真空密封环境里完成的,在高温下,任何微生物均可杀灭,根本不需放防腐剂。据悉,一般罐头食品在2年保质期内不会出现质量问题。

    三看颜色,色泽是否自然。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的,但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。有些不法企业超标使用色素,或超范围使用色素,甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素,比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。

    罐头食品颜色不自然、色泽过于靓丽的则有可能超标使用了色素。在选择水果罐头的时候,首先要看水果罐头的果肉颜色,如正常的黄桃水果罐头,它的颜色应该是不太均匀,有金黄色的,还有一点带青色的,假的黄桃罐头的果肉是完全一致的,颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的,而经过染色的罐头,它的汤汁是黄颜色的。再如草莓罐头,先看汤汁,若汤汁很红很红,则可能是经过染色的,若汤汁略带一点粉红色,那就正常了。

    四看罐头外形,是否有变形。术语称为胖听、漏听。马口铁罐头外表清洁,封口完整,罐底盖稍凹入,不生锈,不膨胀,不变形,没有裂缝；玻璃罐头罐身清洁无污垢,无碎裂现象,顶盖不生锈,不膨胀,瓶盖和瓶口接缝严密,无锈斑,垫圈不歪斜,玻璃瓶内物块整、汁体清、无气泡。

    当罐头被微生物污染,会出现“胖听”现象,表现为罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起,产生原因是罐内细菌繁殖,产生气体,罐内压力大于空气压力。整个罐头受机械挤压碰撞的痕迹,有锈听、胖听、漏听、瘪听现象,罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈。

    五听声音。用手指敲击罐头底盖中心,声音清脆发实,说明罐头是合格安全的。用手指敲击底盖,声音混浊,有空音,表明气体较多,可能罐头已经变质,建议不要食用。

    六查气密性。将罐头置于水中,用手按压没有气泡产生,说明气密性好。如果置于水中按底和盖有气泡产生,说明气密性差,不能食用。