“注射鸭肉”生产过程全揭秘

【万通商务网】记者打工暗访过程中被分在了凉菜房上班、凉菜中有的是金汉斯员工自己加工制作的、有的则是一些批发商送来的 . 一道名叫"烤鸭脯"的凉菜一直深受顾客们喜爱、可记者却发现这道菜遭到饭店员工的"排斥"、"这烤鸭脯根本就不纯、是经过加工的、谁想吃谁吃、我反正是不吃……"一位老员工向记者揭露了这个秘密 . 据知情者透露、这类烤鸭脯是注射了某种物质加工而成 . 通过包装袋上的地址发现这些烤鸭脯来自即墨一家食品加工厂、为一探究竟、记者再次以打工者身份进行了暗访 . 

    顾客喜欢吃、员工却排斥

    在金汉斯的后厨、记者发现了一种标签上写着"烤鸭脯"的肉、"烤鸭脯"是已经加工好的熟肉、切成片后就可以直接端上餐桌、厨师们管这种肉叫"鸭胸" . 但记者发现这种"鸭胸"要比普通的鸭肉鲜亮红润很多、而且有一股火腿的味道 .

    记者做的是加菜的工作、每当端上这些切好的烤鸭脯之后、都很快被顾客们"抢光"、可与此同时、工作人员却对其很排斥、没有人喜欢吃 .

    9月6日上午、记者跟一位凉菜师傅攀谈起来、这位师傅私下说："这哪是什么鸭肉、根本就不纯、是经过加工的、里面谁知道是用什么玩意 . 谁愿意吃谁吃、反正我是不会吃的 . "据其介绍、这种鸭脯肉的气味很大、"我一直负责切菜、刚开始切的时候闻这种味还能受得了、现在我都想捂着鼻子切 . "这位师傅说 .

    这些烤鸭脯到底是哪里生产的？记者仔细查看了放在金汉斯后厨的一大方便袋烤鸭脯、商标显示生产厂家名叫"鸿桢食品厂"、地址是即墨通济区由和工业园 . 厂家位于即墨通济街道仇家沟岔社区 . 为此、记者以订货的名义直接与这个厂家进行了联系 . 一位女接话员证实、"烤鸭脯确实是我们厂加工的、我们不仅做烤鸭脯还做各类火腿 . "那这种摆在金汉斯餐桌上的"烤鸭脯"到底是怎么加工成的、记者决定以打工者的身份暗访位于即墨的这家鸿桢食品厂 .

    鸭肉被注入红褐色浓浆

    9月19日、记者通过给金汉斯送货的小仇介绍、来到了这家工厂 . 厂里的老板娘只看了看记者的身份证、便告诉记者应聘成功了 . 领了一套工厂的服装、就被吴厂长带进了车间 . 刚一掀开厚厚的门帘、一股刺鼻的恶臭就迎面袭来、车间地面上都是一层水 .

    在车间的一个角落、记者看见一个中学生模样的小孩正在处理着一块块鸭肉、一套针状设备将鸭肉注入红褐色浓浆后、体积立刻变大了一倍多 . 难道这就是金汉斯为顾客端上餐桌的"烤鸭脯"吗？在同小孩聊天的过程中记者得知、这个小孩名叫马开奇、老家是河北省邯郸市、马开奇告诉记者他出生于1995年、但是他已经出来打工近两年了 .

    早上6点40分左右、马开奇便开始了他一天的工作、他每天的任务就是为鸭肉注入红褐色的一种浓浆 . 用他自己的话说就是"专门负责给‘注鸭子’的" .

   注射前四两、"打完针"一斤

    在暗访的几天里、记者仔细地观察马开奇"注鸭子"的过程、发现运进车间来的鸭肉都是一块块冻在一起、马开奇先要用自来水管的流动水长时间地冲洗冻鸭肉、以使其解冻、然后将一块块鸭肉放在机器上 . 马开奇一边不停地搅拌桶里的浓浆、一边把浓浆灌进机器里 . 记者问他为什么要搅拌浓浆、马开奇说："沉淀下去的都是淀粉添加剂什么的、要把这些东西都搅起来、搅匀了再注到鸭子里面、不然注进去的太稀了就流出来了、注了等于没注、淀粉和添加剂都吸收不进去 . "

    记者问为什么要给鸭子注入这些浓浆、马开奇告诉记者主要是为了增重、一块鸭肉原本四两左右、注了浓浆之后就差不多变成快一斤了 . 价钱比真鸭肉便宜、卖得也快、利润当然就多 . "还有一个原因就是为了好看、他主要是给里面加色素、一桶差不多加这么多 . "马开奇一边说着一边跟记者比划着 . "你看烤出来的鸭子多红、多亮、一般的鸭肉哪能烤成那样的 . "

    等鸭肉解冻后、马开奇将鸭肉摆在注鸭肉机器的传送带上、一块块鸭肉随即被卷进了机器里面、在机器中间有几十根针状的设备、几十根针整齐地扎进鸭肉里 . 灌进机器里的浓浆就是通过这几十根针注进鸭肉里面的 .

    注过浓浆的鸭肉要松软很多、用手就可以撕开、只要轻轻一捏、一股股黏稠的黄褐色的液体就会被挤出来 . 记者刚拿起一块鸭肉、马开奇赶忙制止说："别使劲捏、把水捏出来不等于白注了吗？"

    注射后液体中继续浸泡

    9月21日、由于厂里辞职的员工太多、记者被分到了一个"挖"鸭子的活 . 而这也是加工鸭子的第二步、先将注射好的鸭肉泡在一种红褐色黏稠液体中 . 浸泡的时间一般在一个多小时以上、而记者的工作便是将泡好的鸭肉用盆子从红褐色浓浆中"挖"到案子上 .

    另外几个工人再给每块鸭肉穿上绳子、挂到架子上 . 由于都是赤手操作、记者的手指被泡鸭肉的液体腐蚀得一阵阵剧痛、而每当低头去桶里面"挖鸭子"时、桶里面的味道更是刺鼻、记者不得不在每次埋头到桶里面"挖"鸭子之前就深吸一口气 .

    串好的鸭肉被工人们挂在一个架子上、浓稠的液体滴滴答答地滴下来、车间地面上一大片都是黄褐色的黏稠液体、记者刚开始干的时候看到这个场景、差点吐出来 .

    鸭子串好之后、就会被推进几个大烤炉里烤熟、烤熟之后就从烤炉里把烤鸭肉的架子拉出来、再给每块鸭肉都贴上"烤鸭脯"的标签 . 9月21日、记者被分到了给烤鸭肉贴标签的活、而标签就是金汉斯见到的"鸭胸肉"的标签 .

    记者暗访期间发现、烤鸭脯的生产量是根据顾客的需要来进行的 . 鸭肉的生产量每天都有变化、少则1000块、多则2000多块 . 马开奇告诉记者、所谓的顾客其实就差不多是一个批发商、"只有一点零头卖到了即墨、其余咱厂里差不多百分之九十的鸭子都是一个批发商进走的 . "

    注鸭配料来自"神秘房间"

    记者问注进鸭子里的浓浆都是什么东西、马开奇说："配料的是个女的、人家专门配料、咱这种下苦力的人怎么能知道、但是我知道里面肯定有辣椒红啊、还有什么香精 . "记者追问有什么香精、马开奇告诉记者："什么香精都有、各种各样的、猪肉香精、还有什么卡拉胶、太多了 . "

    另外、记者还曾向穿鸭绳的刘大叔询问浓浆都是什么料配 . 刘大叔说："你看看那个写着闲人免进的屋子、满屋子都是添加剂、注进鸭子里的肯定是那个屋子里面的东西 . "记者注意到在车间顶头的地方有个门、门里面光线很暗、几乎看不见里面有什么东西 . 制造火腿和注鸭子的浓浆都是在这个门里面装进桶运出来的 .

    9月22日上午、由于人手不够、记者意外地被命令去仓库卸货、在卸货过程中、记者发现车上所有的货物都是食品添加剂、有"注射香精"、"腌制香精"等6种大约20余箱 . 记者问验货的一位女工人这些添加剂都是加在鸭肉里面的吗？验货女工回答说、还有很多是加在烤肠里面的、然后又突然呵斥记者"你刚来的管那么多干什么、搬你的货、不该你管的少管 . "

    9月22日下午、记者发现车间外面写着"闲人免进"的仓库门是虚掩的、于是记者趁厂长不在的时候、以上厕所为借口、悄悄潜入仓库里 . 进去之后记者发现这个仓库里装的几乎全都是食品添加剂、有袋装的、桶装的、盒装的、大大小小堆满了一整间房 . A6、A7版文/图本报记者

    "注射鸭肉"主要成分是淀粉

    检测结果显示、这种肉原来结构已经被改变

    那注射到鸭肉里面的红褐色浓浆到底是什么呢？事后、记者决定将购买到的烤鸭脯送到检测机构进行检测 .

    记者联系了设在山东商业职业技术学院的国家农产品现代物流工程技术研究中心 . 据一位负责人介绍说、虽然无法分出什么是鸭肉什么不是鸭肉、但可以通过里面的成分包括糖类、蛋白质等含量不同将它们区分出来 .

    最终、一家肉制品企业向记者提供了方便之门、经过这家企业自己检测、另外还送到青岛农业大学进行检测、最终确定这种烤鸭脯里面的成分淀粉是占大多数的 .

    据一位业内人士介绍、虽然没有看到这个烤鸭脯到底是怎么做的、但他推断"应该是往普通的鸭脯肉里注射了包括淀粉、蛋白质在内的某种混合液、之后出现了分量的增加、原本一块肉可能只有半斤、但通过这种办法可以做出一块可能重达一斤半的肉、分量大了、利润相比之下肯定也就大了 . "

    另外、他还表示、往肉里注射蛋白质和淀粉的标准目前国家还没有一个严格的规定、因此这让一些企业钻了空子 . "这种肉已经改变了原来的成分、因此不再是纯鸭肉了、无论从口感上、还是从营养上、肯定都跟真正的鸭脯肉有很大的差别、但国家目前还没有明确的规定、消费者也很难从端上桌的鸭脯肉上判断出来、所以也让这些商家和生产厂家钻了空子 . "这位业内人士分析说、不但是普通消费者、如果是出厂的鸭胸肉、一般酒店的厨师也不一定能判断准确、即便能看出什么、往往也会认为肉可能是放得时间长了、或者过期了 .

    "装什么、这里不需要讲卫生"

    记者戴手套影响干活速度、遭厂长呵斥

    除了生产"烤鸭脯"、这个食品厂还生产很多类似烤肠的食品、有"大众排骨""纯肉肠""韩国烤肠""三文治""五花肠"等大约近10个种类 . 然而各种烤肠除了看起来外形有些区别以外、生产过程都是大同小异 . 来自陕西汉中的老刘在厂里干了九个月、用他的话说、生产这些烤肠就是一个"把干的变成稀的、再加工个形状、又把稀的变成了干的"的过程 .

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