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王美英()
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王美英 ()
重庆小面在重庆一点都不亚于火锅和美女，小面在重庆人眼里也有着相当高的地位。
重庆小面，虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱 水制成的新鲜碱 面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻 、花椒粉 、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。
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