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越来越多的年轻人爱吃卤菜,除了精于饮馔的少数食客外,大多道不出卤菜的好坏与由来。卤菜最重要的便是卤水,由卤水定卤菜的味和质。卤水分老卤和新卤,保存上好的老卤经过几十年甚至上百年的保养、调和,最后达到五足知味的境界,在日复一日加入的大骨大肉不间断高温熬制下,陈年老卤不仅杀菌保健,更富含丰富胶原蛋白和人体所需的益生菌。
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