变性淀粉 是一种经过改性过的淀粉 ,此种淀粉 具有一些特殊的理化性能,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉 分子上引入新的官能团或改变淀粉 分子大小和淀粉 颗粒性质,从而改变淀粉 的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等）,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉 统称为变性淀粉 。

我公司变性淀粉 设备采用了先进的旋流精制生产工艺进行分离、洗涤、浓缩,具有节能、节水、分离好、连续封闭生产等效果,并具有设备操作简单、维修方便等优点。

变性淀粉 旋流器主要用以提取精制变性淀粉 乳,即把变性淀粉 乳中所含的蛋白质（可溶性和不可溶性蛋白质）、脂肪、细小纤维和未反应的化学品等非淀粉 物质洗涤除去,并将变性淀粉 乳浓缩。

变性淀粉 的目的：

①为了适应各种工业应用的要求。如高温技术(罐头杀菌)要求淀粉 高温黏度稳定性好,冷冻食品要求淀粉 冻融稳定性好,果冻食品要求透明性好、成膜性好等。

②为了开辟淀粉 的新用途,扩大应用范围。如纺织上使用淀粉 ；羟乙基淀粉 、羟丙基淀粉 代替血浆；高交联淀粉 代替外科手套用滑石粉 等。

③以上绝大部分新应用是天然淀粉 所不能满足或不能同时满足的,因此要变性,且变性目的主要是改变糊的性质,如糊化温度、热黏度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等。

变性淀粉 的制备及应用：

（1）预糊化淀粉 ：将天然淀粉 加热糊化,淀粉 失去晶区结构,称糊化淀粉 或a一化淀粉 。糊化后的淀粉 再经滚筒干燥或喷雾干燥,重新得到固体。

（2）酸 变性淀粉 ：用稀酸 处理淀粉 乳,在低于糊化温度的条件下搅拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸 钠中和后再用水洗,z后干燥,即得到酸 变性淀粉 。

（3）氧化淀粉 ：氧化淀粉 是一种用氧化剂 作用而得到的一种低黏度淀粉 。将淀粉 调成水悬浮液,在连续搅拌的条件下,加入一定量稀释的次氯 酸 钠,用naoh调节ph值8～10,温度控制在2l～38℃,达到理想的反应程度时,用酸 性亚硫酸 钠处理淀粉 浆液,终止氧化反应,调节ph值至中性,然后进行过滤、冲洗并干燥,即得到氧化淀粉 成品。

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