直链淀粉 25kg/
牛皮纸袋 含量99% 产地:国产, 山东 , cas:9005-82-7 分子量:(c6h10o5)n 用途:生化试剂 增稠剂
葡萄糖只以α-1,4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖,通常由200~300个葡萄糖残基组成。天然淀粉 中直链淀粉 占20%~30%。 分子量:15万,30万
性状:白色粉 末。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。无臭,无味。有吸湿性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。
直链淀粉 的特性:
1.具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;
2.糊化温度较高,糯淀粉 为73℃,而直链淀粉 为81.35℃;
3.成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉 差;
4.具有近似纤维的性能,用直链淀粉 制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
来源:直链淀粉 是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉 酶水解为麦 芽糖。在淀粉 中的含量约为10~30%。
应用范围:
食品包装材料: 用直链淀粉 可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装,预期在食品工业中的用途会日益广泛。
膨化食品: 因粘滞力、膨胀度、水分等不同,直链淀粉 和支链淀粉 有显著不同的膨化效果,直链淀粉 有更强的抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力;支链淀粉 在其中形成网状结构,有助于增大膨化体积,增强食品的松脆性。要得到最大膨化体积,并非支链淀粉 含量越高越好,而是一个合适的直支比,两种成分有相互制约作用,有一个最佳的配比,实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。
低脂食品: 在保健食品方面,直链淀粉 可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。
食品添加剂 : 直链淀粉 和支链淀粉 (或不同直/支比的淀粉 )作为食品添加剂 的效果不同。适宜直/支比的淀粉 作为
罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂 ,溶液不分层,固液相均稳定、不沉降、口感好;作为香肠、冰 淇淋等的凝固剂 ,口感滑嫩细腻;用于糕点、奶酪可使其松软可口;用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂 都较普通淀粉 好。