淀粉  酶，                                                                 英文名称：amylase                                                        cas：9000-90-2                                                            活力：1万。                                                               是指能水解淀粉  、糖原和有关多糖中的o-葡萄糖键的酶。 一般作用于可溶性淀粉  、直链淀粉  、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。　

定义：能水解淀粉  、糖原和有关多糖中的o-葡萄糖键的酶

淀粉  酶一般作用于可溶性淀粉  、直链淀粉  、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-淀粉  酶（ec3．2．1．1．）与β-淀粉  酶（ec3．2．1．2．）。（1）α-淀粉  酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦  芽、山萮菜）及微生物。                                                        微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉  ，亦作用于支链淀粉  ，无差别地切断α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉  时以麦  芽糖为主，此外，还有麦  芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉  时，除麦  芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。                                                                                               一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的淀粉  酶中，亦有呈现高达70％分解限度的（最终游离出葡萄糖）；                                                （2）β-淀粉  酶与α-淀粉  酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦  芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。        主要见于高等植物中（大麦  、小麦  、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。                           对于象直链淀粉  那样没有分支的底物能完全分解得到麦  芽糖和少量的葡萄糖。          作用于支链淀粉  或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。 从上述的α-淀粉  酶和β-淀粉  酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦  芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。  乳清粉  的主要作用包括：                                            高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。                         乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。                                        包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。                                  储存：在 27℃，相对湿度小于 65％的阴凉、干燥环境下储存和运输。