环糊精不具有还原性末端,对酸 有一定的稳定性,普通的淀粉 酸 难于将它们水解。各种环糊精的性质见下表: α- 葡萄糖数目 6 分子量 972.86空间直径(×10-8m) 6 空穴深度(×10-8m) 7-8 结晶形状(无水) 针状 比旋光度[α]d25水 +150.5° 溶解度 14.5(g/100g水,25℃)与碘的颜色反应 青
环糊精在环状结构的中心具有空穴,内部有-ch-与葡萄糖甙结合的氧原子,呈硫水性,葡萄糖2位、3位和6位的-oh基呈亲水性,可通过微弱的范德华力将其他分子络合成包接物。能被环糊精包接的物质很多,包括稀有气体、卤素 、染料、香料、药物、食品、农药和防腐剂 等。包接后,其稳定性、挥发性、溶解性、反应性都有所改善。环糊精的这种特殊作用,使它成为具有广泛应用价值的包接材料。1.在医 药工业中的用途利用环糊精能与药物生成包接物(包囊化),可以使(1)不稳定的药物稳定化;(2)潮解性、粘着性或液体药物粉 末化;(3)难溶性或不溶性药物可溶化(增溶)等。2.在农药工业中的用途环糊精包接稳定化,某些农药则可耐贮存及提高杀虫效力。3.在食品工业中的用途 环糊精用于食品工业,具有下述作用:(1)特异臭味的消除与掩盖;(2)食品组织结构的提高与改良;(3)苦涩味道的减轻与除去;(4)抗氧化作用;(5)风味的保持与佳化。4.在日用化学工业方面的用途 在化妆品制造中也可用环糊精作乳化剂 及品质改良剂 。它还具有脱臭(如除口臭)与防腐作用、可用于牙膏、牙粉 的制造。5.其他用途 在环境保护中可作为一种含油污水的处理剂 。环糊精的水溶液用来清洗油槽,并可回收处理其废液,得到燃料油。6.环糊精在化学领域的用途 环糊精是一种有价值的化学试剂 。当存在它的时候,荧光色素 的荧光强度会显著增大,故可用于蛋白质、氨基酸 的分析;还可用它来分离长链有机化合物、外消旋体等。此外由环糊精制成的吸附剂 能用作色谱分析的吸附。
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