甘氨酸
中文同义词: 氨基乙酸 ;乙氨酸 ;甘氨酸 (氨基乙酸 );氨基醋酸 ;氨基乙酸 (医 药级);甘氨酸 (医 药级);胶糖;氨基乙酸 食品级;甘氨酸
英文名称: glycine
英文同义词: tg;tg buffer;tris-tricine buffer;tt buffer;tris-glycine;tris-glycine buffer;tris glycine buffer concentrate;tris-glycine running buffer
cas号: 56-40-6
分子式: c2h5no2
分子量: 75.07
einecs号: 200-272-2
性质：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉 末。无臭，有特殊甜味。
易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。
极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮 和乙醚。
使用限量：作为氨基酸 源，占食品中总蛋白质量的3.5％(fda，§172．320，2000)。
作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂 ，限量0.2％(以成品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂 ，限量0.02％，以单、双甘油酯量计(fda§172．812，2000)。
fema：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。
产品用途：
营养增补剂 。主要用于调味等方面。
与丙氨酸 合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，香槟酒1.0％。其他如粉 末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂 ，添加量1％～2％缓冲作用 因甘氨酸 为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐 和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐 腌品0.3％～0.7％，酸 渍品0.05％～0.5％。
抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸 0.5％。速煮面用的小麦 粉 中添加0.1％～0.5％，同时可起调味作用。医 药上用作制酸 剂 (胃酸 过多症)、肌肉营养失调治疗剂 、解毒剂 等。亦为苏氨酸 等氨基酸 的合成原料。
按我国gb 2760—96规定可用作香料。
湘公网安备 43052302000106号