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英文：choline，分子式：c5h15no2，分子量：121.18，cas：62-49-7

胆碱  [hoch2ch2n(ch3)3]oh是一种强有机碱  ,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲  基的一个来源而作用于合成甲  基的产物,同时又是乙酰胆碱  的前体，胆碱  耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中胆碱  含量也几乎没有变化.胆碱  是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰胆碱  ,广泛存在于动植物中.胆碱  的作用主要有:1促进脑发育和提高记忆能力;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进脂肪代谢6促进体内甲  基代谢7降低血清胆固醇.胆碱  广泛存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。维生素  b族中的一种，是亲脂肪性的维生素  （可乳化脂肪）；胆碱  之敌 :水、磺胺  药剂  、雌激素  、食品加工、酒精。

胆碱  也是b族维生素  的一种，有人把它称为维生素  b4。它的主要作用是促进肝脏机能。如果缺乏胆碱  ，特别是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、动脉硬化。也可能引起老年痴呆症，因为它有有防止年老记忆力衰退的功效。它的功能有：

1、代谢脂肪。

2、促进肝脏机能。

3、镇定神经。

4、制造脑神经传导的原料。

5、合成帮助记忆的物质。

需要特别补充的人：

1、老年人

2、学生

3、早产儿或新生儿

4、可能患肝癌的高危险群

5、记忆力退化或有健忘倾向的人

6、胆固醇、血脂肪偏高或动脉硬化的人.

7、用全静脉注射营养支持疗法的病人(长期住院的慢性或重症病患)。

胆碱  是和卵磷脂一起发挥作用的。补充胆碱  要和其他b族维生素  一起补充.

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