一、化学名：偏磷酸钾
二、分子式：(kpo3)n
三、分子量：可达50万
四、cas：7790-53-6
五、性状:无色或白色结晶性粉末，无嗅、在水中缓慢溶解，水溶液呈碱性，易溶于稀的无机酸，不溶于乙醇。密度为2.45,熔点为807℃。
六、用途：在食品工业中作水产调味的组织改进剂、金属螯合剂、脂肪乳化剂、保湿剂、水的软化剂、蛋白质沉淀剂。(主要用于水产调味品)，脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂，用量0.6％～1.2％；干制品；鱼糜制品，用量0.1％；冰淇淋，用量0.03％～0.1％；蛋白沉淀剂等。 稳定剂；组织改进剂；粘结剂；护色剂；抗氧剂；防腐剂。eec主要用于肉类制品、干酪和淡炼乳。
七、包装：净重：25kg/袋，内塑料袋、外编织袋或牛皮纸袋。
八、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，与有毒物品隔离堆放。
九、偏磷酸钾性  状：偏磷酸钾执行标准：fcc (2000)
含量 ≥99％
铅 ≤2mg/kg
砷 ≤3mg/kg
重金属 ≤0.0015％
氟化物 ≤10mg/kg 
十、使用限量
fao/who(1984，g/kg)：肉羹汤1000mg/kg；干酪9；奶粉、奶油粉5；炼乳、奶油、食用冰和加冰混合物2；午餐肉、腌制肉类3。
包装：25kg/袋。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：2年。