中文名称：抑甜剂

 其它名称：2-(4-甲 氧基苯 氧基)-丙酸 钠

 英文名称：sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

 分子式：c10h11nao4

 相对分子质量：218.18

 理化性质：

 色状：无色呈淡奶油色的晶状固体

 熔点：190℃

 密度：0.32

 含量：100±2％

 溶解性：溶于水和丙二醇,稍溶于油脂

 味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂 的甜味抑制剂 。

 软糖：100/150  快餐食品：100/150  糖果：70/100

 存在及分类：存在于咖 啡 豆中,属等同香料,属自控型用量。

二.抑甜粉 作用：

对于可以加水的产品：例如月饼、果酱、冰 淇淋、糖浆等：

 将定量的抑甜剂 粉 末分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40～50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂 均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。例如：设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂 粉 末,可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。

 对于不能加水的产品：例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：

 将抑甜剂 直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为抑甜剂 的使用量较少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就像往巧克力产品中添加色素 、香精一样的方法加入。

三.抑甜粉 用途：

 （1） 糖果、巧克力：

 添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸 味并使水果味或奶味更浓。

 （2） 月饼、馅料、烘焙食品：

 糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感,糖的作用是关键,不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

 （3） 蜜饯、果脯：

蜜饯、果脯是糖煮制而成的,糖用少了保质期短,成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味,本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸 味。

 （4）酥糖、沙琪玛：

 酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂 的作用,使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

 （5）饮料、冰 淇淋、冷冻乳制品、果酱：

 糖是防腐剂 、增稠剂 在各种饮料等食品中起到不可取代的作用,可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖,而糖在该类食品中的作用不会改变。

 （6）对多种糖都有降甜作用

  抑甜剂 （2-（4-甲 氧基苯 氧基）-丙酸 钠、遮甜粉 ）存在于咖 啡 豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇在内的12种甜味剂 。