产品简介；

中文名称:果胶

英文名称:pectin

cas号:9000-69-5

分子式:c5h10o5

分子量:150.1299

胶凝度：150度±5度（us--sag）   

酯化度：65％-70％   

半乳糖醛 酸 ：＞65％   

外观：米白色至淡黄色粉 末   

ph（1％水溶_液）2.8±0.2％   

水份＜12％   

灰份＜3％ 

产品性能；

果胶为黄色粉 末,几无臭,口感黏滑。溶_于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶_液,呈弱酸 性。耐热性强,几乎不溶_于乙醇及其他有_机_溶_剂 _。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶_解性。在酸 性溶_液中比在碱 性溶_液中稳定。

 产品用途；

果胶能形成具有_弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机_制是有_差别的,高甲 氧基果胶必须在低ph值和高糖浓度中才能形成凝胶,1般要求果胶含 量<1％、蔗糖浓度58％~75％、

 《食品添加剂 _食用卫生标准》（gb2760-1996）中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化； 改进干酪质量；制造果汁粉 等。高脂果胶主要用于酸 性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸 菌饮料等。低脂果胶主要用于低酸 味的果酱、果冻、凝 胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰 淇淋、酸 奶等

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用,成品细腻,富有_弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考：0.3％-0.6％。

棒冰 、冰 淇淋：起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考：0.1％-0.2％

酸 奶,乳酸 菌,果汁：起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,用量参考：0.1％-0.3％

焙烤食品：提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考：面粉 量的0.3％-0.8％

 将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶_解,溶_解浓度2.5％-4％,溶_解好后按比例加入各种制品中。