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性状：为白色纤维状结晶或粉末。无臭。在水中缓慢溶解，其溶解度随聚合度而异，一般为0.004％。水溶液呈碱性。溶于钠盐溶液，在稀的无机酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。

制备：一般由磷酸二氢钾加热至400～700℃（理论上加热至200℃左右即可）并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。成品的聚合度取绝于加热的温度和时间。为提高聚合度。亦有用850℃进行缩合。

作用：脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂（主要用于水产调制品），用量0.6％～1.2％；干制品；鱼糜制品，用量0.1％，冰淇淋，用量0.03％～0.1％；蛋白沉淀剂等。

质量指标：fcc，1981

五氧化二磷（p2o5=141.94) 含量 59.0％～61.0％

砷（以as计） ≤3mg/kg

重金属（以pb计）≤0.002％

氟化物 ≤10mg/kg

铅 ≤5mg/kg

粘度（300mg溶于0.35％焦磷酸钠液200ml中）试验正常。