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英文：sorbitan monostearate  别名司盘60（span60） cas：1338-41-6

奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固点50～52℃，hlb值4.7。

用途：乳化剂、稳定剂、消泡剂。

使用方法

1. 用于干酪，最大使用量为10.0g/kg。

2. 用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35％～0.5％。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。

3. 用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。

4. 冰淇淋制作中加入0.2％～0.3％的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。

5. 巧克力中添加总物料的0.1％～0.3％的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。

6. 口香糖、糖果中加入总量为0.5％～1％的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。

7. 在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。

用量可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。