葡萄糖内脂
英文名为：delta-gluconolactone
中文名称为：葡萄糖酸内脂。
分子式：c6h10o6
分子量：178.14
葡萄糖内脂（简称gdl或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。随着食品工业的发展，gdl在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂　　采用gdl作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于gdl单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂　　主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳ph，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂　　将gdl用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时gdl还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。
四、作为酸化剂　　gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。此外，gdl还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。　　我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-1996）规定：葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。葡萄糖内脂作豆腐凝固剂，奶类胶凝剂，品质改良剂，酸化剂
包装：25公斤/桶

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