2017年是酸  菜鱼米饭崛起元年，走在大街上你会发现在悄无声息间酸  菜鱼米饭餐厅已经遍布街头巷尾，入驻各大城市cbd核心商圈。恍然间发现这餐饮江湖已经不再是一只鸡的江湖，而是一条鱼的江湖了，俨然成为了新一代的“街霸”。

酸  菜鱼的前世今生

酸  菜鱼是渝系菜品中的一道经典大菜，凭借着其独特的烹制手法和独特的麻    香口味，赢得了大量食客的青睐，所以能在在上世纪90年代作为川渝菜系的急先锋，并且迅速的风靡全国。

但是后期随着时代的变迁，人们的生活节奏的增快，传统酸  菜鱼出菜慢，刺多，代价大等缺点被逐渐的放大，所以酸  菜鱼也慢慢的沉沦，被大众冷落。但是即便如此，酸  菜鱼作为最受大众喜欢的菜品tpo10其中一员，仍然是在各大餐厅的菜单中，只是风光不及当年了。

渔遇上鱼让酸  菜鱼重焕新生

渔遇上鱼藤椒鱼饭作为2017年酸  菜鱼米饭中的一员，凭借其独特的竞争力迅速的从众多品牌中脱颖而出，成功唤醒沉沦的酸  菜鱼，恢复酸  菜鱼米饭加盟昔日的荣光，但是要做到这些并不容易，渔遇上鱼究竟是怎么做到的呢？

开启酸  菜鱼快餐化模式

首先就是把传统酸  菜鱼精致化，做成一人份或者是两人份，雷同于当初的黄焖鸡模式，这样一份酸  菜鱼配上一碗米饭，吃的大汗淋漓，看到众食客大快朵颐，还有就是整个餐厅的菜品这块，主做酸  菜鱼加配菜，降低食客们的选择成本，适应现代消费的快节奏，以客户需求为第一导向。

建立中央厨房，制作流程标准化

一来这样只要是熟练工就能完成酸  菜鱼的制作，降低餐厅对大厨的依赖，降低餐厅的运营风险，也降低了餐厅的用人成本；二来因为标准化流程的实现，这种成功体系可以直接复制，便于品牌迅速扩张，提升品牌影响力，扩大市场份额的占比。

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