硬脂酰乳酸钠
性状：白色或浅黄白色粉末或脆性固体 . 有轻微焦糖气味、稍具吸湿性 . 溶于乙醇和热的油脂 . 不溶于水、能分散于温水中 .
制备或来源:
（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩、浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中、加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应、反应完成后冷却而得 .
（2）先将乳酸中和成钠盐、再与硬脂酸进行酯化而得 .
用途:乳化剂;稳定剂;搅擦发泡剂;组织改良剂 . 用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂 .
应用范围:
　　1) 粉末油脂（植脂末）
　　2) 麻辣膨化食品
　　3) 鲜奶油
　　4) 面制品 . 复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
　　5) 酵母
　　6) 速冻食品
　　7) 纯牛奶及乳饮料
　　8) 肉制品
　　9) 冰激凌
　　10) 在饼干中的运用
　　11) 巧克力及各种糖果
　　12) 奶粉、可可粉等速溶粉制品
　　13) 果酱、番茄酱、甜面酱