超市蔬菜水果保鲜应用

果蔬的失水快慢主要受环境因素的影响

环境因素 1 、温度 2 、风速 3 、空气湿度

蔬菜保鲜喷雾机采用电子超频震荡（震荡频率为1.7MHz、超过人的听觉范围、对人体及动物绝无伤害）、通过雾化片的高频谐振、将水抛离水面而产生自然飘逸的水雾、不需加热或化学剂而产生1-10μ水颗粒漂浮于空气中、达到空气湿润并产生负离子效果 . 蔬菜瓜果首先给人以鲜明印象的、就是色泽 . 蔬菜瓜果尽管色彩丰富、但由于起色素成分多数不稳定、极易受温湿度等因素影响发生改变、最终影响瓜果蔬菜的色泽效果 . 而在各种大型超市冷冻柜中运用喷雾系统可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用、减少水份散失、降低代谢水平、保持蔬菜果瓜的色泽香味、抑制微生物繁殖、防止腐烂 .

农产品失水与商业销售的影响

农产品失水与商业销售直接相关、会造成经济损失、降低了市场竞争能力 . 失水会造成农产品的失重和失鲜、破坏正常代谢过程、降低耐贮性和抗病性 . 加速了农产品衰老和腐烂 . 商业销售中农产品失水也叫失重、通常作为“自然损耗”、但是失水更大的危害是农产品失鲜、即质量方面的 . 一般情况下、易腐果蔬失水 5 ％就会出现萎蔫 . 有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度、但是失水已影响到果蔬脆感、口感、颜色和风昧 . 产品质量会对 80 ％的购物者起作用 . 因此、农产品失水会直接影晌销售成本和销售量 .

喷雾保鲜系统特点

1、 延长蔬菜水果寿命、保持蔬果鲜嫩色泽、提高蔬果的视觉效果;

2、 保留蔬果原有口感、防止蔬果枯萎变黄、延长蔬菜及其它产品的新鲜度;

3、 避免蔬果水分和重量的流失、增加蔬果在货架上的寿命;;

4、 吸引顾客购买欲望、增加超市购买人气、增大超市销售利润 .