壳聚糖
【cas 号】:9012-76-4
【含 量】:90%
【外 观】:白色粉 末
【产品级别】:食品级..
【质量标准】:国家标准
【包 装】:25kg/纸板桶
【价 格】:130元/kg
中文别名 壳多糖、脱乙酰甲 壳素 、脱乙酰甲 壳质、可溶性甲 壳素 、可溶性甲 壳质、壳糖胺 、甲 壳胺 、甲 壳糖、氨基多糖、甲 壳多聚糖、几丁聚糖等
英文名称 chitosan
化学名:β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-d-葡萄糖
分子式: (c6h11no4)n
单元体的分子量为:161.2
物理属性:纯甲 壳素 和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉 状固体,无味、无臭、纯壳聚糖略带珍珠光泽。生物体中甲 壳素 的相对分子质量为1×106~2×106,经提取后甲 壳素 的相对分子质量约为3×105~7×105,由甲 壳素 制取壳聚糖相对分子质量则更低,约2×105~5×105。在制造过程中甲 壳素 与壳聚糖相对分子质量的大小,一般用粘度高低的数值来表示。商品壳聚糖视其用途不同有三种不同的粘度,即高粘度产品为0.7~1pa·s、中粘度产品为0.25~0.65 pa·s、低粘度产品<0.25 pa·s。制造纤维产品必须采用高粘度的甲 壳素 或壳聚糖。
化学性质:在特定的条件下,壳聚糖能发生水解、烷基化、酰基化、羧甲 基化、磺化、硝化、卤化、氧化、还原、缩合和络合等化学反应,可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物,从而扩大了壳聚糖的应用范围。壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基,它们具有较强的化学反应能力。在碱 性条件下c-6上的羟基可以发生如下反应:羟乙基化--壳聚糖与环氧乙烷进行反应,可得羟乙基化的衍生物。羧甲 基化--壳聚糖与氯 乙酸 反应便得羧甲 基化的衍生物。磺酸 酯化--甲 壳素 和壳聚糖与纤维素 一样,用碱 处理后可与二硫化碳反应生成磺酸 酯。氰 乙基化--丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应,生成氰 乙基化的衍生物。
1、做为食品中的抗菌剂 。壳聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性,能够有效一直一些细菌、真菌和病毒的生长繁殖。
2、做为水果蔬菜的保鲜剂 。水果蔬菜要想既保持它的口感,又要保证它们的营养,采取合理的保险手段非常重要,特别是对于那些需要长途运输的果蔬来说,保险工作就更加的重要了。
使用壳聚糖对涂抹保鲜,而膜层又具有很好的通透性和阻水性,有效抑制了果蔬的呼吸环境,减弱了了它们的呼吸代谢作用,同时水分的散失也大大降低,使得果蔬的营养价值和外观都得到了很好的保护。
3、抗氧化剂 。肉类食品放久了往往会出现腐败变质的现象,使得肉制品的口味和营养都大大的损失了,使用了壳聚糖处理过的肉制品,其抗氧化能力大大的增强,如今很多肉制品的保险中能够都会用到壳聚糖。
4、果汁的澄清剂 。果汁中含的维生素 和和各种矿物质都比较多,存放久了经常会出现浑浊的现象,加入一定令的壳聚糖,能够有效避免这种现象的发生,使得果汁得到很好的净化,同时也保住了果汁的色泽和口感。