技术由科研单位生产企业提供，精选汇编了鸭和鹅加工新技术135项，现以制作成光盘。 具体技术内容：1.香菇烤鸭加工技艺 2.板鸭加工技术 3.香菇烤鸭加工技术 4.盐水鸭加工过程中滋味成分 5.板鸭气调干制技术 6.美香味板鸭加工技术 7.新型糖醋肉鸭加工工艺 8.低盐即食板鸭加工工艺 9.奇香脆鹅加工法 10.板鸭制作方法 11. 一品香烤鸭及其加工方法 12.琵琶鸭 13.鸭颈卤制工艺 14.一种低脂肪食用鸭的制造方法 15.姜母鸭的制作方法 16.一种风味鸭的制作方法 17.花香酥烤鸭及其制作方法 18.骨头咸鸭蛋的制作方法 19.气体射流冲击烧鸭工艺与装置 20.无油烤鸭的制作方法 21.江南第一鸭的生产方法 22.人参酱鸭 23.虫草鸭精的制造方法 24.低盐嫩化盐水鸭制作工艺 25.枸杞香鸭 26.制作香酥鸭的工艺方法 27.无油香烤鸭的制作工艺 28.真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法 29.一种罐焖鸭的制备方法 30.北京宫廷烤鸭及其制备方法 31.一种鸭肉的加工方法 32.一种鸭子的制作方法 33.虫草酱鸭及其制作工艺 34.一种保健盐水鸭的制备方法 35.水鸭枸杞子瓦罐汤及其配制方法 36.一种板鸭加工方法 37.皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备 38.一种将鲜活野鸭加工成熟食的方法 39.怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法 40.一种处理鸭肠的嫩化液及鸭肠的处理方法 41.南京板鸭(盐水鸭)产品配方 42.脆皮鸭 43.板鸭熟化加工方法 44.脆鸭肠制剂及脆鸭肠制作方法 45.口袋鸭及其生产方法 46.一种爆烤鸭及其制备方法 47.一种具有低脂和食疗作用的烤鸭及其制备方法 48.即食药膳型连城白鸭加工方法 49.即食酒香咸味型连城白鸭加工方法 50.一种滋补香鸭的制作方法 51.一种干锅鸭头火锅制作方法 52.灵芝卤鸭 53.一种鸭涎酶粗品的制备方法 54.一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法 55.用于熬制鸭汤的炖料 56.一种老鸭汤及其制备方法 57.一种烹调鸭鹅的调味品 58.药膳烤鸭制作工艺 59.自动化烤鸭加工技术 60.烤鸭汉堡及其制作方法 61.稻田养鸭方法 62.风味鸭的制作方法 63.一种蔬香酥烤鸭及其制作方法 64.一种浓缩鸭膏 65.笋干老鸭煲精及其加工方法 66.一种鸭肉及其制备方法 67.一种瘦肉型烤鸭及其制备方法 68.烹制鸭的方法 69.咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺 70.时蔬汁老鸭或鸡面 71.烤鸭泡馍的制作方法 72.一种特制屈头乳鸭/鸡蛋及其制备方法 73.一种啤酒烤鸭及其制作方法 74.一种樟茶板鸭的制备方法 75.干锅鸭头及鸭系列产品的加工制作方法 76.鸭肘的制作方法 77.卷鸭肘的制作方法 78.一种油麦菜鸭珍面的制作方法 79.用于肉鸭加工的剥胗机 80.果香酥烤鸭及其制作工艺 81.北冬虫夏草鸭 82.香酥酱烤鸭 83.一种发酵板鸭及其制备工艺 84.一种鸭子制品的制备方法 85.药膳丁香鸭的制法 86.风鸭风干高温成熟工艺 87.一种雏鸭保肝汤的制备方法 88.无骨风味整体鸭的制作方法 89.由脱脂大豆粕制备非肉源的烤鸡粉和鸭肉粉的方法 90.一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法 91.酱质乳鸭及其制备方法 92.一种养生保健鸭及其制作方法 93.改进的北京烤鸭类肉类熟食制作方法 94.一种盒装鸭血的加工方法 95.一种金竹炖鸭的制备方法 96.一种啤酒鸭的制作方法 97.鸭肉香肠及其制备方法 98.一种猪肚鸭药膳及其备制方法 99.一种美味鸭及其制备方法 100.滋味鸡、鸭的加工方法 101.酱香鹅 102.一种烧鹅的制法 103.馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法 104.鹅肉粽及其生产方法 105.怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法 106.一种鹅肥肝酱及其制备方法 107.低盐无硝风鹅的制作方法 108.鹅骨泥保健食品 109.生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法 110.鹅血粉制作工艺及其产品 111.鹅及其制作方法 112.一种烹调鸭鹅的调味品 113.新鲜鹅肥肝的超高压保鲜方法 114.风鹅加工工艺 115.一种鹅肥肝酱及其制作方法 116.鹅肝保健肠及其生产工艺 117.鹅肝粉制作方法 118.鹅肝酱的一种加工方法 119.一种鹅肥肝的制取方法 120.鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺 121.一种鹅肉松的加工制作方法 122.鹅掌风膏 123.鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺 124.一种鹅肝酱的生产方法 125.鹅肉制品综合保质方法 126.一种生抠鹅汤锅套餐 127.鹅骨泥保健食品 128.传统风鹅的现代化生产方法 129.一种烧小鹅的制作方法 130.北京烤鸭的制作 DVD 1片/套 131.盐水鸭制作、绿头野鸭加工技术VCD 1片/套 132.啤酒鸭 泡菜鹅肠制作VCD 1片/套 133.酱肉的制作VCD 1片/套 134.酱、卤的做法VCD 1片/套 135.卤味食品的制作VCD 1片/套: 合计7盘
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