英语：sodium lactate 化学式
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相对分子质量 112.06 乳酸 钠在食品行业的用途
1) 可做乳化剂 、保湿剂 、风味改进剂 、品质改进剂 、抗氧化增效剂 和 ph 调节剂 被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
2) 乳酸 钠作为食品保鲜剂 、调味剂 、防冻剂 、保湿剂 等 水分保持剂 、酸 度调节剂 、抗氧化剂 、膨松剂 、增稠剂 、稳定剂 。，已在国外部分替代苯 甲 酸 钠作防腐剂 应用于食品行业。乳酸 钠较苯 甲 酸 钠、柠檬酸 钠、山梨酸 钠等有不可同比拟的优势；
3) 特别在肉制品中有如下显著效果：
a. 延长货架期，可延长 30％ 至 100％ ，甚至更长；
b. 抑制食品中致病菌如： ht 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安 全性；
c. 增强与保持肉的风味；
e. 作为一种盐 不仅可减少氯 化钠用量，同时乳酸 钠对低盐 性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安 全性。例如制备具有钾 钠平衡的健身盐 。
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