中文同义词: 氨基乙酸  ;乙氨酸  ;甘氨酸  (氨基乙酸  );氨基醋酸  ;氨基乙酸  (医  药级);甘氨酸  (医  药级);胶糖;氨基乙酸   食品级;甘氨酸   

英文名称: glycine 

cas号: 56-40-6 

分子式: c2h5no2 

分子量: 75.07 

einecs号: 200-272-2 

性质：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉  末。无臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。

使用限量：作为氨基酸  源，占食品中总蛋白质量的3.5％(fda，§172．320，2000)。

作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂  ，限量0.2％(以成品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂  ，限量0.02％，以单、双甘油酯量计(fda§172．812，2000)。

fema：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。

用途：

营养增补剂  。主要用于调味等方面。

   与丙氨酸  合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，香槟酒1.0％。其他如粉  末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

    对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂  ，添加量1％～2％缓冲作用 因甘氨酸  为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐  和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐  腌品0.3％～0.7％，酸  渍品0.05％～0.5％。

    抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸  0.5％。速煮面用的小麦  粉  中添加0.1％～0.5％，同时可起调味作用。医  药上用作制酸  剂  (胃酸  过多症)、肌肉营养失调治疗剂  、解毒剂  等。亦为苏氨酸  等氨基酸  的合成原料。

按我国gb 2760—96规定可用作香料。  

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