英文：arabic gum分子量约：22-30万cas：9000-01-5

阿拉伯胶（ e414 、也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的、这种树产于南撒哈拉（西非地区）。

性状：为淡黄色的块或白色粉末、是分子量为22-30万的高分子电解质、加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂、经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性、一般用量为20-25％。 它会在树皮上自然形成节结、被称为流胶现象。树皮如果被割、就会产生胶体来封住“伤口”、这个过程需要 3 － 8 周。 阿拉伯胶应用已有很长历史、埃及人用它作为化妆品增稠剂、也用在木乃伊制作中。阿拉伯胶为水溶性胶体、而且具有高度的可溶解性、平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和、而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％、在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶、故不会溶解於油与酒精、但若酒精含量低于15％时、则可以溶解。 

用途：是一种安全无害的增稠剂、并在空气中自然凝固而成的树胶。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产、比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造、像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖、也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。