过氧化氢理化性质及食品级过氧化氢的特点  

3． 杂质是影响过  1．过氧化氢的理化性质 学名过氧化氢，系无色透明液体，  溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧  及水，本品具有强烈的杀菌作用，  在碱  性条件下，效果更加明显。

2．食品级过氧化氢的特点

食品级过氧化氢具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。    工业级过氧化氢中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离  子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质，  因此不能用于食品行业。  

 高纯度过氧化氢采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种  高品质、高纯净度的过氧化氢，因而可以广泛地用于食品行业中的各个  领域。

影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素  影响食品级过氧化氢稳定性的  主要因素  有以下几方面：  

 1．温度过氧化氢在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。    当过氧化氢加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分  解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为  2h2o2→2h2o＋o2＋46．9千卡。  

 2．ph介质的酸  碱  度对过氧化氢的稳定性有很大的影响。在酸  性条  件下，过氧化氢的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱  性介  质中，过氧化氢很不稳定，分解速度很快。因此，在碱  性环境中通过加  热方式，可以完全破坏过量的过氧化氢。

4． 氧化氢稳定性的重要因素  。很多金属离子如  二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进过氧化氢的分解。由于工业组成过氧化氢中含有大量金属离子之类的物质，所  以，在工业级过氧化氢的生产过程中，通常在过氧化氢中加入大量的稳定  剂  来抑制杂质的催化作用.

 食品级过氧化氢的杀菌原理利用活性氧极强的氧化能力，可  以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目标。  食品级过氧化氢具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之  后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环  境无污染，是一种环保型杀菌剂