酪蛋白*
中文名字:酪蛋白
中文别名:干酪素;酪蛋白朊
cas号:9000-71-9
分子量:854.02
分子式:c47h48n3nao7s2
酪蛋白(9000-71-9)的性状
1.其外观呈白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭,无味或有轻微香气和滋味
2.不溶于水和醇1溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为ph值4.6。
3.如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖),在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应,可造成褐变。
毒性: ld50 400~500mg/kg(酪蛋白酸钠,大鼠,经口)。天然食品,无毒。
酪蛋白(9000-71-9)的用途:本品可作增稠剂;填充剂;乳化剂;稳定剂;(强化蛋白质);粘结剂;载体。尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。
酪蛋白(9000-71-9)的制备方法:用食用级酸或凝乳酶或其他沉淀剂使脱脂乳凝结、沉淀后,分离、洗涤、干燥而得。
主要成分:
1.在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分。
2.主要组分为臼酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白的混合体,而不是简单蛋白。
3.含有入体必须的各种氨基酸。
鉴别试验:
1.试验1~4均与“酪蛋白酸钠(10034)”同。
2.应符合溴化钾压片红外谱图。
含量分析: 精确称取预经100℃干燥3h后的试样约0.15g,按常规凯氏定氮法测定。每毫升0.1mol/l硫酸相当于1.401mg氮。
参考价格:75/kg
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