一、配方：

鸡大胸或猪精肉15-40kg、脖皮23kg、素  肉0-20kg、食盐  1.6kg、腌制剂  (tmr-801魔芋粉  )0.3-0.4kg、淀粉  6-10kg、调色、调味、调香、抗氧防腐剂  适量、tmr-820香肠结构魔芋粉  2kg、冰  水31kg。
二、工艺：
   （1）、 根据选择的配方比例称取原辅料，将鸡大胸、精肉、脖皮、素  肉用绞肉机绞制成粒备用。
（2）、将鸡大胸粒、脖皮粒、素  肉粒、腌制剂  、食盐  、抗氧防腐剂  色素  及配方中的大部分冰  水混合搅拌均匀，0-4度低温腌制8-12小时成腌制肉馅。
（3）、将tmr-820魔芋胶加入4倍冰  水（配方中冰  水），浸泡0.5-1小时，搅拌溶化成魔芋胶浆备用。
（4）、将上述肉馅、魔芋胶浆、淀粉  加入到上真空滚揉机中，同时加入配方中的剩余冰  水及调味调香；经真空滚揉或直接斩拌成水馅，即可常规灌制。
（5）、灌肠：采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
（6）、热加工：这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，0-4℃放置3-6小时后直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥10分钟，炉温50℃；第二步：蒸煮90分钟，炉温60℃；第三步：烘烤10分钟，炉温72℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
（7）、速冻、包装、冷冻存储。