20世纪60年代以来，欧美发达国家育成了不少优秀的肉用种类，如夏洛来、利木赞、海福特等。但中国至今没有培育出专门化的肉用种类。牛肉出产首要依赖于黄牛种类如鲁西牛、南阳牛、秦川牛等，以及引进种类的杂交后代，优良的肉用种类本钱匮缺。肉牛良种化程度低。如今中国黄牛的改进率缺少15％，本地良种肉牛及外来改进牛之和仅占35％，与国外肉牛业出产所用专门化种类杂交配套系有很大距离。良种化程度低是制约中国优良肉牛出产的最根柢要素 ，构成增重慢，牛肉质量差，养殖本钱高。底层推行系统不健全，推行人员少，待遇差，实质不高，且有恰当数量的底层站点专业技术人员严峻缺少，配种等技术水平亟待前进，对新种类、新技术掌握滞后，必要的冷藏设备和仪器设备严峻缺少等，严峻影响了畜禽种类的改进和优良种类的推行进程。肉牛养殖遇到了挑战。
国外15～18月龄的肥育去势公牛的均匀屠宰重为582千克。母牛产犊距离不跨越12个月，而中国出栏的肉牛中18月龄的产品牛很少，6月龄的产品牛根柢没有，一头肉牛从配种受孕到产犊需9个半月，从犊牛到育肥牛出栏又需求18～20个月，出产一头肉牛需28～30个月。除种类要素 外，原由于：繁育系统不健全，大多养殖户对牛群数量寻求远远跨越牛群的质量，见母就留；养殖处理不科学，大多数肥育场选用“低精料长周期”的育肥方法，构成肉牛出栏周期相对较长；养殖方法与国外有距离，肥育过程中饲料、种类、年岁都相差很大，构成育肥期长，功率低。
2004年中国肉牛出栏率达26.7％，与发达国家（美国36.52％、欧洲43.74％）相差很大，而且中国肉牛均匀胴体重147千克，比世界各国均匀205千克低的多；且中国肉牛存栏均匀产肉量仅为45千克，而发达国家均匀每头存栏牛产肉量为120千克，美国为115千克，一头肉牛的胴体重恰当于中国2.3头。
中国母牛繁殖成活率均匀为72％，本地黄牛体型小，通常因胎儿过大而难产，杂种牛犊的难产率高于本地黄牛的值。冷配技术人员操作不标准也人为构成多种不孕症，延伸生殖距离。
国内肉牛的全程逝世率高达5％，直接经济损失达90～150亿元。动物的盛行症严峻地影响了中国肉类及其制品进入世界市场，每年因疾病逝世构成的严峻的经济损失。特别是接近临产的总的犊牛逝世率为6.1％。临产逝世的犊牛中最大多数（72％）是死于难产，犊牛逝世率和发病率高的直接原因是养分缺少和处理不善。
国产牛肉大多为中低档牛肉，优良牛肉很少，构成出口牛肉报价缺少世界均匀数的80％。国内的大宾馆、饭馆及外资餐厅，每年都要从国外进口数目不小的牛排、小牛肉等高级牛肉。
肉牛业存在的首要问题是出产水平低，本钱浪费严峻，牛肉质量较差，不适应市场需求。中国牛肉出产仍定位在寻求产量型形式上，出口高级牛肉每吨可达3500美元分配，通常牛肉每吨仅1500美元分配。国产牛肉中优良牛肉所占比重太小，在世界市场上缺少竞争力。中国还没有专用的肉用牛种类，改进份额仅30％，单个小，产肉率低，均匀胴体重仅147千克。因而有必要加快牛的改进，前进养牛业的出产水平。
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