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程辉(先生)
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程辉 (先生)
前两天在微博上看到,美国总统川普因为在牛排店点了个全熟牛排配番茄酱又被骂了。相信大家都能理解老年人因为肠胃不好,吃牛排吃全熟没什么大问题。但是牛排的吃法还是要好好普及下才行。接下来就让贝塔西带领大家一起来了解如何吃好牛排吧。
牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高。
1、blue rare(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。
2、rare(一分熟):仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °c。
3、medium rare(三分熟):是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉 红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”,核心温度约52.2°c。
4、medium(五分熟):肉的中心为粉 红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °c 。
5、medium well(七分熟):内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉 红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °c 。
6、well done(全熟):通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °c ,但超过90°c就算过度煎制。
总的来说,随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。对于像小孩或者老年人因为肠胃、消化不比成年人所以最好是吃7分熟或者全熟比较适合。
贝塔西牛排西餐厅内牛排种类非常全面,食客可以根据自己的喜好来选择。同样贝塔西也搭配意大利面、牛排饭、各种小吃跟餐后甜点。以满足所有消费者。看到这里你心动了吗?既然心动了那就赶快来贝塔西点上一款牛排吧。
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