都说“民以食为天”确实没错，对于生活和工作都十分繁忙的现代人来说，心中的压力自然会相对变大。吃确实是一种良好的舒缓方式。今天贝塔西给大家介绍的不是传统中餐而是西餐。不同于带着烟火气息的中餐，烹制西餐的过程中通常都少有油烟。如果将中餐比作成三丈红尘中的鲜活，那么西餐就像不似人间物的那份清冷。西餐十分注重营养上的搭配，这一点充分满足了中国消费者的需求。为满足消费者的需求，大批西餐厅在国内餐饮市场安  家落户。为了让消费者更好地品尝到自己心仪的美食，贝塔西牛排西餐厅就为各位介绍下吃牛排的套路。

著名的肋眼牛排又称沙朗牛排：取自“后腰脊肉”，是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的。

菲力牛排：取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地嫩的没话说，油花也极少。菲力牛排建议吃3分熟的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

西冷牛排：也被成为纽约客。选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位，一分熟则最为鲜美……

老饕牛排／上盖肉牛排：老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。

带骨腹肉/牛小排取自牛胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。

食量够大又懂牛排的美国饕客，干脆就点t骨(t bone)或红屋牛排。大块肉排中间夹着 t 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。

以上介绍应足以让各位通晓牛排的套路吧，再也不怕点到不喜欢的牛排了。