羧甲 基淀粉 钠(CMS-Na)又称为羧甲 基淀粉 、是一种阴离子淀粉 醚、是能溶于冷水的电解质 . 首次制成羧甲 基淀粉 醚是在1924年、1940年已工业化生产 . 是变性淀粉 的一种、属醚类淀粉 、是一种水溶性阴离子高分子型化合物 . 它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水 .
通常使用的是它的钠盐 、又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉 末、无臭、无味、无毒、热易吸潮 . 溶于水形成胶体状溶液、对光、热稳定 . 不溶于乙醇、乙醚、氯 仿等有机溶剂 . 该品水溶液在碱 中较稳定、在酸 中较差、生成不溶于水的游离酸 、粘度降低、因此不适用于强酸 性食品 . 水溶液在80℃以上长时间加热、则粘度降低 . 该品与羧甲 基羧甲 基淀粉 钠(CMS-Na)又称为羧甲 基淀粉 、是一种阴离子淀粉 醚、是能溶于冷水的电解质 . 首次制成羧甲 基淀粉 醚是在1924年、1940年已工业化生产 . 是变性淀粉 的一种、属醚类淀粉 、是一种水溶性阴离子高分子型化合物 . 它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水 .
通常使用的是它的钠盐 、又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉 末、无臭、无味、无毒、热易吸潮 . 溶于水形成胶体状溶液、对光、热稳定 . 不溶于乙醇、乙醚、氯 仿等有机溶剂 . 该品水溶液在碱 中较稳定、在酸 中较差、生成不溶于水的游离酸 、粘度降低、因此不适用于强酸 性食品 . 水溶液在80℃以上长时间加热、则粘度降低 . 该品与羧甲 基纤维素 （CMC）有相似的性能、具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能 . 可作为乳化剂 、增稠剂 、分散剂 、稳定剂 、上浆剂 、成膜剂 、保水剂 等、广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医 药等工业部门、被誉为"工业味精" . 是CMC的替代产品 . 在某些领域可替代聚乙烯醇 . 与CMC不同的是、该品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉 酶）易液化、使粘度降低 . 因此配制的水溶液不易长时间存放、不易用于调味番茄酱等 . 溶解方法：　根据所需浓度、按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解 . 或先用少量乙醇润湿后、再用水溶解效果更好 . [1]
纤维素 （CMC）有相似的性能、具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能 . 可作为乳化剂 、增稠剂 、分散剂 、稳定剂 、上浆剂 、成膜剂 、保水剂 等、广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建羧甲 基淀粉 钠(CMS-Na)又称为羧甲 基淀粉 、是一种阴离子淀粉 醚、是能溶于冷水的电解质 . 首次制成羧甲 基淀粉 醚是在1924年、1940年已工业化生产 . 是变性淀粉 的一种、属醚类淀粉 、是一种水溶性阴离子高分子型化合物 . 它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水 .
通常使用的是它的钠盐 、又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉 末、无臭、无味、无毒、热易吸潮 . 溶于水形成胶体状溶液、对光、热稳定 . 不溶于乙醇、乙醚、氯 仿等有机溶剂 . 该品水溶液在碱 中较稳定、在酸 中较差、生成不溶于水的游离酸 、粘度降低、因此不适用于强酸 性食品 . 水溶液在80℃以上长时间加热、则粘度降低 . 该品与羧甲 基纤维素 （CMC）有相似的性能、具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能 . 可作为乳化剂 、增稠剂 、分散剂 、稳定剂 、上浆剂 、成膜剂 、保水剂 等、广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医 药等工业部门、被誉为"工业味精" . 是CMC的替代产品 . 在某些领域可替代聚乙烯醇 . 与CMC不同的是、该品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉 酶）易液化、使粘度降低 . 因此配制的水溶液不易长时间存放、不易用于调味番茄酱等 . 溶解方法：　根据所需浓度、按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解 . 或先用少量乙醇润湿后、再用水溶解效果更好 . [1]
筑、食品、医 药等工业部门、被誉为"工业味精" . 是CMC的替代产品 . 在某些领域可替代聚乙烯醇 . 与CMC不同的是、该品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉 酶）易液化、使粘度降低 . 因此配制的水溶液不易长时间存放、不易用于调味番茄酱等 . 溶解方法：　根据所需浓度、按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解 . 或先用少量乙醇润湿后、再用水溶解效果更好 . [1]